Окорок бескостный

На момент поступления партии окорока бескостного остаточный срок годности
должен составлять не менее 80% от остатка срока годности

3. Полный состав сырьевого материала

 4. Пищевая и энергетическая ценности на 100 г продукта

Белки, г:

16,0

Свинина охлажденная.

Жиры, г:

18,0

Общие требования к сырью

Углеводы, г:

0,0

Полуфабрикат мясной, крупнокусковой, бескостный, не ниже категории А (содержание жировой ткани не более 20%), охлажденный.

Энергетическая ценность, ккал:

230/940

5. Страна происхождения сырьевого материала

Россия

6. Требования к упаковке

Потребительская упаковка

Транспортная упаковка

Продукт упакован в условиях вакуума,   потребительская упаковка пакет из полимерных материалов разрешенная для контакта с пищевыми продуктами, герметичной, водонепроницаемой.  Загрязненная поверхность не допускается

Транспортная упаковка пластиковый ящик или из гофрированного картона, без нарушения целостности предназначенный для применения в пищевой промышленности и обеспечивать сохранность продукта в течении срока годности при условии транспортирования и хранения.

7. Органолептические показатели

Показатели

Норма

Внешний вид

Свинина должна быть свежей, без постороннего запаха и ослизнения поверхности, без остатков щетины и з шкуры. Жировой покров занимает не более 30-40% поверхности окорока. Толщина слоя шпика не более 1,5см.

Вид на разрезе

Цвет от светло-розового до красного цвета; шпик - от белого до бледно-розового, с толщиной шпика при прямом срезе, не более 2,0 см.

Консистенция

Плотная

8. Физико-химические показатели

Показатели

Норма

Массовая доля жира, %, не более

18,0

Массовая доля белка, % не менее

16,0

9. Показатели безопасности

Микробиологические показатели

Гигиенические показатели

Токсичные элементы

Показатели

Норма

Показатели

Допустимые уровни,
  мг/кг, не более

КМАФАнМ, КОЕ/г

Не более 5х103

Свинец

БГКП (колиформы)

Не обнаружена в 1,0 г

Мышьяк

Сульфитредуцирую-щие клостридии

Не допускается в 0,01г

Кадмий

Патогенные, в т.ч. Salmonella

Не допускаются в 25г

Ртуть

Listeria monocytogenes 

Не допускаются в 25г

Тетрациклиновая группа

Радионуклиды

Бацитрацин

Цезий - 137

Посторонние включения

Не допускаются

Абсцессы, надкостницы , кости, хрящи, и прочие включения

10. Информация по содержанию ГМО

Сырьевой материал изготовлен без использования генетически модифицированных материалов.

11. Маркировка сырьевого материала

На каждую единицу потребительской и транспортной и упаковки нанесена четкая маркировка несмываемой безвредной краской в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.

12. Условия хранения сырьевого материала

При температуре хранения от -1,5 до4оС и относительной влажности воздуха не выше 75%, 30 суток. После вскрытия упаковки хранить не более 2 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции.

13. Условия транспортировки сырьевого материала

Продукт может транспортироваться в сухих крытых транспортных средствах в соответствии с температурными режимами хранения данного вида продукта, санитарно-гигиеническими требованиями к перевозке пищевых продуктов и правилами перевозок грузов с соблюдением товарного соседства, действующими на соответствующем виде транспорта.