Майонез провансаль классический м.д.ж.  67% 

На момент поступления партии майонеза остаточный срок годности должен составлять
не менее 80 % от срока годности продукта

3. Полный состав сырьевого материала

 4. Пищевая и энергетическая ценности на 100 г продукта

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный желток, сок лимона, горчица (горчичный порошок, вода), сахар, соль поваренная пищевая (какая используется соль? Фото этикетки?)

Белки, г:

2,4

Жиры, г:

67

Углеводы, г:

3,9

Энергетическая ценность, ккал:

629 ккал/2593 кдж

5. Страна происхождения сырьевого материала

Россия

Потребительская упаковка

Транспортная упаковка

Ведро из полимерных материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, герметичное, водонепроницаемое.  Загрязненная поверхность не допускается

Транспортная упаковка ящик из гофрированного картона, без нарушения целостности предназначенный для применения в пищевой промышленности и обеспечивать сохранность продукта в течении срока годности при условии транспортирования и хранения.

6. Органолептические показатели

Показатели

Норма

Внешний вид и консистенция

Однородный, густой продукт с глянцевой блестящей поверхностью, без вкрапления частиц яичного сырья. Допускаются единичные пузырьки воздуха.

Цвет

От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе

Вкус

Вкус сбалансированный, с легкой кислинкой, с яично-сливочной нотой с запахом и привкусом горчицы и уксуса. 

7. Физико-химические показатели

Показатели

Норма

Массовая доля жира, %

Не менее 67

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %

Не менее 1,0

Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %

Не более 1,0

рН

Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее

98

Содержание бензойной кислоты или ее солей бензоатов в пересчете на бензойную кислоту, мг/кг

Содержание сорбиновой кислоты или ее солей сорбатов в пересчете на сорбиновую кислоту (с содержанием жира 60% и более), г/кг

8. Показатели безопасности

Микробиологические показатели

Гигиенические показатели

Токсичные элементы

Показатели

Норма

Показатели

Допустимые уровни,
  мг/кг, не более

БГКП (колиформы)

Не допускаются в 0,1г

Свинец

0,3

Плесени, КОЕ/г

Не более 50

Мышьяк

0,1

Дрожжи, КОЕ/г

Не более 50

Кадмий

0,05

Патогенные, в т.ч. Salmonella

не допускаются в 25 г

Ртуть

0,05

 Пестициды

Радионуклиды

Гексахлорциклогексан  (α, β,γ – изомеры)

0,05

Цезий – 137

60,0 Бк/кг (л)

ДДТ и его метаболиты

0,1

Стронций- 90

80,0 Бк/кг (л)

Афлатоксин В1

0,005

Показатели окислительной порчи, ммоль акт. кислорода/кг

Перекисное число

10

Посторонние включения

Не допускаются

9. Информация по содержанию ГМО

Сырьевой материал изготовлен без использования генетически модифицированных материалов.

10. Информация по аллергенам и пищевым добавкам

Содержание
в сырьевом
материале

Значительный риск
перекрестного загрязнения

Содержание
в сырьевом материале

Значительный риск
перекрестного загрязнения

Горчица или продукты из нее

ДА

Яйцо или яичные продукты

ДА

11. Маркировка сырьевого материала

На каждую единицу потребительской и транспортной и упаковки нанесена четкая маркировка несмываемой безвредной краской в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.

12. Условия хранения сырьевого материала

Хранить при температуре +2 оС  +6 оС  и относительной влажности воздуха 75 % не более 30 суток, после вскрытия упаковки хранить не более 12 часов в пределах срока годности продукта, в закрытой таре при температуре      +2 оC +6 оС

13. Условия транспортировки сырьевого материала

Продукт может транспортироваться в сухих крытых транспортных средствах в соответствии с температурными режимами хранения данного вида продукта, санитарно-гигиеническими требованиями к перевозке пищевых продуктов и правилами перевозок грузов с соблюдением товарного соседства, действующими на соответствующем виде транспорта.