Филе цыпленка бройлера без кожи (полуфабрикат (далее п/ф) крупнокусковой бескостный)

 На момент поступления партии филе цыпленка бройлера остаточный срок годности
должен составлять не менее 6 суток

3. Страна происхождения сырьевого материала

Россия

4. Органолептические показатели

Внешний вид

Грудные мышцы (большие и малые) овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи. Поверхность сухая, но не заветренная. Вес грудки 300-450 г.

Цвет и структура мышечной ткани

От бледно-розовой до розовой, мышцы плотные, упругие, при надавливании ямка выравнивается.

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида

Жидкость

Наличие жидкости в упаковке с филе не допускается.

5. Термическое состояние продукта

Охлажденное с температурой в толще мышц от 0 до +2,0℃ включительно

6.  Срок годности и условия хранения охлажденного полуфабриката

Способ упаковки

Температура в толще п/ф, ℃

Срок годности, не более

Без вакуума

от 0 до +2,0

8 суток

7. Требования к упаковке

 Филе грудки уложено в пакет из полимерных материалов синего цвета, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, плотно завязанный, без нарушений целостности. Загрязненная поверхность не допускается.
      Транспортная упаковка ящик из гофрированного картона, должен быть сухим, чистым, без постороннего запаха. Без нарушения целостности, предназначенный для применения в пищевой промышленности и обеспечивать сохранность продукта в течении срока годности при условии транспортирования и хранения.

8. Недопустимые дефекты

Инородные включения (кости, хрящи, пеньки, перья) - не допускаются

Гематомы, сгустки крови, точечные кровоподтеки

Наличие кожи и ее фрагментов на поверхности не более 1 см.

Подкожный жир не более 2 см

9. Физико-химические показатели

Показатели

Норма

Массовая доля жира, %, не более

16,0

Массовая доля белка, %, не менее

15,0

Массовая доля общего фосфора, %, не более

0,25

10. Показатели безопасности

Микробиологическиепоказатели

Гигиенические показатели

Токсичные элементы

Показатели

Норма

Показатели   мг/кг, не более

Допустимые уровни, мг/кг, не более

КМАФАнМ, КОЕ/г

1,0  х 104

Свинец

0,5

БГКП (колиформы)

Не допуск в 0,001г

Мышьяк

0,1

Staphilococcus aureus

Кадмий

0,05

Сульфатредуцирующие клостридии

Ртуть

0,03

Пестициды

Патогенные, в т.ч. Salmonella

Не допуск в 25 г

ГХЦГ  (α, β, γ – изомеры)

0,1

Listeria monocytogenes 

Не допуск в 25 г

ДДТ и его  метаболиты

0,1

Антибиотики

Нитрозоамины  (НДМА и НДЭА)

0,004

Левомецитин

Диоксины

0,000006 (в пересчете на жир)

Тетрациклиновая группа

Радионуклиды

Бацитрацин

Цезий - 137

200

Стронций - 90

---

11. Пищевая и энергетическая ценности на 100 г продукта

12. Информация по содержанию ГМО

Белки, г: 21

Сырьевой материал изготовлен без использования генетически модифицированных материалов. (Протокол)

Жиры, г: 2.5

Углеводы, г: 2

Энергетическая ценность, ккал/кДж: 110/450

13. Маркировка сырьевого материала

На каждую единицу потребительской и транспортной и упаковки нанесена четкая маркировка несмываемой безвредной краской в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.

14. Условия транспортировки сырьевого материала

Продукт может транспортироваться в сухих крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта с соблюдением гигиенических требований с соблюдением товарного соседства. При перевозке охлажденных полуфабрикатов температура в транспортном средстве не должна превышать +4 оС.