Сыр Чеддер с м.д.ж.  в сухом веществе 50%

На момент поступления партии сыра остаточный срок годности
должен составлять не менее 80% от остатка срока годности

3. Полный состав сырьевого материала

 4. Пищевая и энергетическая ценности на 100 г продукта

Молоко пастеризованное, молоко обезжиренное, соль поваренная пищевая, закваска молочнокислых культур, ферментный препарат микробного происхождения Chy-max функциональной пищевой добавки уплотнителя-хлорида кальция (Е 509).

Белки, г:

23,5

Жиры, г:

30,5

Углеводы, г:

0,01

Энергетическая ценность, ккал/кдж:

369/ 1528

5. Страна происхождения сырьевого материала

Россия

6. Требования к упаковке

Потребительская упаковка

Транспортная упаковка

Продукт упакован в условиях вакуума в упаковку из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Вакуумная упаковка должна плотно прилегать к поверхности бруса, герметичной и водонепроницаемой.

Транспортная упаковка ящик из гофрированного картона, без нарушения целостности предназначенный для применения в пищевой промышленности и обеспечивать сохранность продукта в течении срока годности при условии транспортирования и хранения.

7. Органолептические показатели

Показатели

Норма

Внешний вид и форма

 Брус имеет правильную форму прямоугольника, длиной 27-30 см Поверхность ровная, чистая, сухая. Цвет от светло-желтого до желтого, равномерный по всей массе. Размер слайса 10х10

Рисунок

Рисунок отсутствует, допускается незначительное количество пустот.

Консистенция

Тесто сыра упругое, слегка ломкое при изгибе.  Крошливая консистенция не допускается.

Вкус и аромат

Умеренно-выраженный сырный, кисловатый. Допускается легкий пряный вкус.

8. Физико-химические показатели

Показатели

Норма

Показатели

Норма

Массовая доля жира, в сухом веществе%

Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля белка, %

Массовая доля влаги, %

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

Активная кислотность, ед. рН

9. Показатели безопасности

Микробиологические показатели

Гигиенические показатели

Токсичные элементы

Показатели

Норма

Показатели

Допустимые уровни,
  мг/кг, не более

БГКП (колиформы)

Не допуск. 0,001 г/см3

Свинец

0.5

Staphilococcus aureus

Не допуск. 0,001 г/см3

Мышьяк

0.3

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Не допуск. в 25 г/см3

Кадмий

0.2

Listeria monocytogenes 

Не допуск. в 25 г/см3

Ртуть

0.03

Антибиотики

Пестициды

Стрептомицин

Не допускаются (0,2)

Гексахлорциклогексан  (α, β,γ – изомеры)

1,25

Тетрациклиновая группа

Не допускаются (0,01)

ДДТ и его метаболиты

1,0

Пеницилин

Не допускаются (0,004)

Микотоксины

Радионуклиды

Афлатоксин М1

Не более 0,0005

Цезий - 137

50 Бк/кг

Посторонние включения (в т.ч. плесень на поверхности)- НЕ ДОПУСКАЮТСЯ.

Стронций-90

100 Бк/кг

10. Информация по аллергенам и пищевым добавкам

Содержание в сырьевом материале

Значительный риск перекрестного загрязнения

Содержание в сырьевом материале

Значительный риск перекрестного загрязнения

Молоко и молочные продукты

Основной компонент

11. Информация по содержанию ГМО

Сырьевой материал изготовлен без использования генетически модифицированных материалов. (необходимо предоставить протокол испытаний)

12. Маркировка сырьевого материала

На каждую единицу потребительской и транспортной и упаковки нанесена четкая маркировка несмываемой безвредной краской в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.

13. Условия хранения сырьевого материала

Хранить при температуре от +2 оC до +6 оС не более 120 сут, после вскрытия упаковки хранить не более    часов при +2 оC до +6 оС

14. Условия транспортировки сырьевого материала

Продукт может транспортироваться в сухих крытых транспортных средствах в соответствии с температурными режимами хранения данного вида продукта, санитарно-гигиеническими требованиями к перевозке пищевых продуктов и правилами перевозок грузов с соблюдением товарного соседства, действующими на соответствующем виде транспорта.